Flores Comestíveis

Flores que dão água na boca Lindas de ver, muitas flores também têm sabor delicioso. São as tais espécies comestíveis, que emprestam gosto e perfume suaves a saladas, doces e salgados, e incrementam o visual dos pratos com suas pétalas e buquês delicados.

Quem assistiu Como Água para Chocolate, filme mexicano de 1993 dirigido por Alfonso Arau que ainda hoje é considerado um dos mais poéticos e sensíveis dos últimos tempos, com certeza vai se lembrar desta cena.

Tita, a protagonista, vivida pela atriz Lumi Cavazos, prepara suas famosas codornas usando no molho as pétalas das rosas oferecidas a ela pelo homem amado.

O prato, tido como afrodisíaco, desencadeia paixões, desabrochando a libido de todos que o deliciam. Bem, licenças poéticas à parte, ninguém garante que usar rosas ou qualquer outra flor na culinária vai gerar rompantes tão efusivos.

O que chefs e gourmets asseguram, sim, é que tais ingredientes certamente darão uma nota especial no paladar e na decoração do prato.

“De maneira geral, as flores comestíveis têm sabor suave e comprometem pouco as características dos demais ingredientes.

Já suas cores emprestam uma beleza ímpar na montagem dos pratos”, diz a banqueteira Tatá Cury.

Mas não vá se aventurar pelo jardim colhendo os mais belos exemplares para enfeitar suas saladas e outras iguarias.

Saiba que nem todas as flores podem ser usadas na alimentação. Muitas, mesmo não sendo cultivadas com agrotóxicos, apresentam princípios que podem ser perigosos para a saúde.

O prudente, então, é apostar nas mais conhecidas.


Entre elas estão capuchinha, lavanda, amor-perfeito, calêndula, borago, rosa, viola-odorata, alecrim e as flores da abóbora, do manjericão e do tomilho.


Todas são lindas e saborosas em saladas, pratos quentes e sobremesas, no entanto algumas requerem certos cuidados.


“No caso da calêndula, por exemplo, devem ser aproveitadas apenas as pétalas, pois o talo é muito duro para ser ingerido”, adverte Annette Heuser, dona do viveiro Ervas Finas.


Outra recomendação importante quem dá é a chef Tatá: “Extremamente sensíveis, as flores devem ser adicionadas ao prato apenas na hora de servir, pois o calor do alimento as faz murchar, assim como o tempero da salada”.


SEMPRE FRESCAS

Supermercados de primeira linha vendem bandejinhas de 20 a 60 gramas dessas espécies comestíveis prontas para uso. “Compre somente as fornecidas no mesmo dia pelo produtor e conserve em refrigerador.

Caso contrário, elas perdem o viço e as pétalas se enchem de pintinhas escuras”, alerta Tatá.


Há também a possibilidade de você mesmo cultivá-las. “Elas são muito fáceis de plantar e manter, sem falar na resistência ao sol e ao vento, o que as torna perfeitas até em terraços de apartamento”, fala a herborista Silvia Jeha, do viveiro Sabor de Fazenda.


Para tanto, Silvia sugere vasos com no mínimo 20 cm de altura, furados na parte inferior.

Ela ensina: “Dentro deles, espalhe uma camada de pedriscos, depois areia e, por cima, terra.

Tire a muda do saquinho, centralize no vaso e pressione o torrão de forma que a parte florida fique um dedo acima da borda do recipiente.

Escolha um local que receba sol pelo menos quatro horas por dia e regue diariamente”. Colhidas das prateleiras do supermercado ou dos vasos de sua varanda, não importa.

As flores comestíveis têm o dom de enobrecer qualquer receita, transformando os pratos em obras de arte assinadas por você.

A seguir, sugestões para seu próximo cardápio.

• Salada florida

• Vinagre aromático de lavanda

Salada florida

Dica da banqueteira Tatá Cury para almoços em dias de verão. INGREDIENTES•Alface roxa • Alface orgânica • Endívia roxa • Fatias de manga desidratada• Flocos de soja• Amor-perfeito • 1 colher de café de vinagre balsâmico • 1 colher de sobremesa de azeite de oliva • Sal a gosto

MODO DE FAZER

Monte buquês com as alfaces, a endívia e as fatias de manga e deite-os sobre cada cumbuca ou prato. Polvilhe com os flocos de soja e distribua por entre as folhas as flores do amor-perfeito. Misture em bowls individuais o vinagre, o azeite e o sal para que os convidados temperem suas saladas.

Vinagre aromático de lavanda

INGREDIENTES

• 1 vidro com a boca larga limpo e bem seco • 1 garrafa para o vinagre pronto• 10 ramos floridos de lavanda • Vinagre de maçã

MODO DE FAZER

Colocar as ervas limpas e secas no vidro e cobri-las com vinagre de maçã levemente aquecido. Deixar macerando por 15 dias. Depois disso, coar o líquido em uma garrafa esterilizada e inserir um ramo florido de lavanda para enfeitar.
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