CASCAS E TALOS DE FRUTAS

Que tal uma deliciosa sobremesa à base de casca de abacaxi ou de banana e uma exótica massa de panqueca verde, feita com talos de verduras?
Colocar a criatividade para funcionar, criando pratos a partir de partes pouco convencionais dos alimentos é idéia duplamente esperta. Talos, cascas, folhas e sementes apresentam valor nutricional elevado, muitas vezes superando os valores das partes freqüentemente ingeridas , afirma a nutricionista do Minha Vida, Roberta Stella. Além disso, diminuir o desperdício é um atalho rumo à economia.
Cascas de fruta ainda são ricas em micronutrientes como ferro (importante para a imunidade e para a prevenção da anemia), cálcio (fundamental para a formação do esqueleto, para a saúde dos ossos e para várias atividades metabólicas que ocorre no nosso corpo) e potássio (útil para manter as batidas do coração e os movimentos musculares, além de manter o nível de sódio adequado) maiores do que nas polpas.
O sódio, nutriente que deve ser consumido com moderação por quem tem tendência à hipertensão, está em menor quantidade nas cascas.
Para ajudar você na hora de escolher o que vai á mesa, o que segue para a lixeira, Minha Vida preparou uma tabela comparando as propriedades nutricionais de várias partes dos alimentos. E não se assuste: a gordura é de origem vegetal, ou seja, não é saturada e, por isso, não fará mal ao seu coração , diz Roberta.
As receitas das sobremesas e da panqueca, você encontra no final. Tabela 1 Valor Nutricional das partes convencionais e não convencionais de legumes e verduras por 100 g do alimento cru.

Alimento Kcal Carboidratos (g) Proteínas (g) Gorduras (g)

Agrião (folhas) 23 3,30 1,70 0,30
Agrião (talo) 13 1,53 1,29 0,20
Beterraba (folhas) 49 8,10 3,20 0,40
Beterraba (raiz) 46 9,50 1,70 0,10
Brócolis (flores) 49 6,4 4,5 0,6
Brócolis (folhas) 29 4,40 1,30 0,70
Cenoura (folhas) 62 8,92 9,74 1,22
Cenoura (raiz) 42 9,7 1,1 0,2
Couve flor (folhas) 64,24 6,14 4,52 2,40
Couve flor (ramo) 30 4,30 2,50 0,22
Espinafre (folha) 22 2,60 2,30 0,30
Espinafre (talo) 13,8 3,39 0,96 0,45
Rabanete (folhas) 33,84 2,21 2,69 0,60

Tabela 2 Valor Nutricional das partes convencionais e não convencionais de frutas por 100 g do alimento.

Alimento Kcal Carboidratos (g) Proteínas (g) Gorduras (g)

Abacaxi (casca) 40,52 8,58 0,56 0,44
Abacaxi (polpa) 52 13,70 0,40 0,20
Banana (casca) 28,66 4,48 0,84 0,82
Banana (polpa) 87 22,20 1,20 0,40
Laranja (casca) 103,23 22,06 1,52 0,99
Laranja (polpa) 43 9,90 0,60 0,10
Mamão (casca) 45,45 8,26 2,36 0,33
Mamão (polpa) 32 8,30 0,50 0,10
Manga (casca) 94,83 19,59 0,81 1,47
Manga (polpa) 59 15,40 0,50 0,20
Maracujá (casca) 41,56 9,12 0,91 0,16
Maracujá (polpa) 90 21,20 2,20 0,70
Melancia (casca) 14,39 1,34 0,84 0,63
Melancia (polpa) 22 5,30 0,50 0,10
Melão (casca) 22,98 4,53 0,81 0,18
Melão (polpa) 25 6,02 0,50 0,10

ESTAÇÃO DAS FRUTAS

Na hora de escolher, prefira as frutas firmes, com a casca brilhante e lisa, evitando as que tiverem furinhos, pois pode sinalizar a presença de hóspedes indesejados.
Você poderá consumi-las in natura, sempre bem lavadas e higienizadas.

Meses

Janeiro
abacaxi, figo, limão, melancia, melão
uva niágara

Fevereiro
abacate, limão, uva niágara
figo, goiaba

Março
abacate, banana nanica, figo
caqui, goiaba, limão, maça nacional

Abril
abacate, banana nanica, caqui, goiaba, limão, maçã nacional, tangerina

Maio
banana nanica, limão, maçã nacional, mamão comum, tangerina
abacate

Junho
abacate, banana nanica, limão, maçã nacional, mamão comum
maracujá, tangerina

Julho
abacate, banana nanica, limão, tangerina
laranja

Agosto
abacate
laranja, morango

Setembro
abacaxi, jabuticaba, laranja, morango

Outubro
abacaxi, limão, melão
jabuticaba, mamão comum

Novembro
abacaxi, melancia, melão, pêssego
manga

Dezembro
pêssego
abacaxi, manga, melancia, melão