sexta-feira, 31 de julho de 2009

Sopa de Batata do Outback

Não é tão light, mas vale um dia.

Outback Potato Soup
Retirei do blog da Cinara, mas em breve vou testar e colocarei a foto para vocês.

A receita, a Cinara achou na internet mas garante ser bem parecida com a original, só quem já provou vai poder confirmar .

Sopa de Batata do Outback

3 batatas grandes, cozidas, descascadas e cortadas em cubinhos
100g de manteiga ou margarina
1 cebola pequena, picada
1/2 xícara (mal cheia) de farinha de trigo
1 litro de caldo de galinha
2 xícaras de água
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 pitada de manjericão
1 pitada de açúcar
200g de creme de leite (uma caixinha)

Para decorar: Bacon frito, picado; cebolinha picada; queijo ralado
Em uma panela grande, derreta a manteiga em fogo baixo. Acrescente a cebola picada e cozinhe até amolecer. Acrescente a farinha e mexa durante 3 minutos. Lentamente, adicione o caldo de galinha, sem parar de mexer (de preferência com um batedor de claras ou fouet). Acrescente a água, o sal, a pimenta, o manjericão e o açúcar. Deixe ferver, mexendo com frequência. Aos poucos, adicione o creme de leite, mexendo sempre. Adicione as batatas picadas à sopa. Deixe em fogo baixo por cerca de 5 minutos, até aquecer as batatas. Sirva a sopa em tigelas individuais, decoradas com bacon, cebolinha e queijo ralado.
Como acompanhamento, sirva um belo pão australiano!
Rende 4 porções generosas.
Fonte: http://www.cinarasplace.blogspot.com/

quinta-feira, 30 de julho de 2009

Gaspacho




Um gaspacho à moda portuguesa, mas sem pão.




Gaspacho à moda espanhola.


Gaspacho é uma sopa fria à base de vegetais hortícolas, com destaque para o tomate, o pepino e o pimento, muito popular no sul de Espanha (nomeadamente, na Andaluzia, na Estremadura, em Múrcia em Castela-La Mancha e no País Valenciano), no sul de Portugal (Alentejo e Algarve), bem como no México e outros países centro-americanos. É geralmente produzido e consumido no verão.


Hortaliças: Tomate, Cenoura, Couve, Abóbora, Cebola, Alho, Melancia, Alface, Espinafre
Temperos: Salsinha, Tomilho, Manjerona, Manjericão, Hortelã, Alecrim



O tomate (do náuatle tomatl) é o fruto do tomateiro (Solanum lycopersicum; Solanaceae), embora coloquialmente considerado como legume. De sua família, fazem também parte as berinjelas, as pimentas e os pimentões, além de algumas espécies não-comestíveis



Os tomates podem ser divididos em diversos grupos, de acordo com seu formato e sua finalidade de uso:
Santa Cruz, tradicional na culinária, utilizado em saladas e molhos e de formato oblongo;
Caqui, utilizado em saladas e lanches, de formato redondo;
Saladete, utilizado em saladas, de formato redondo;
Italiano, utilizado principalmente para molhos, podendo ainda fazer parte de saladas. Seu formato é oblongo, tipicamente alongado;
Cereja, utilizado como aperitivo, ou ainda em saladas. É um "mini-tomate", com tamanho pequeno, redondo ou oblongo.


É um prato que permite o uso de diversos ingredientes criando variações que vão desde receitas picantes até algumas mais suaves.
Em Portugal, o gaspacho é oriundo das regiões do Alentejo e do Algarve. Normalmente, não é integralmente triturado, sendo apenas efectuado o corte dos ingredientes em pedaços relativamente pequenos, aos quais se adiciona o pão (alentejano ou algarvio), em pedaços ligeiramente maiores, no final, antes do tempero com azeite, vinagre e sal a gosto. Para que fique mais frio, é comum serem adicionados cubos de gelo.
As receitas espanholas, geralmente, são preparadas através da trituração integral de todos os ingredientes, ficando o preparado final com aspecto de um puré cremoso rosado. São conhecidas em Portugal pelo nome de "Gaspacho à andaluza



Gaspacho do Baixo Alentejo



Colaboração de Helena Amante
Ingredientes:
2 ou 3 batatas cozidas e frias
2 dentes de alho
4 ou 5 tomates bem maduros sem pele
1 pepino médio
pão Alentejano ( de preferência do dia anterior )
sal, vinagre, azeite q.b.
àgua fresca
Confecção: Pica-se o alho bem miudinho e pisa-se no almofariz juntamente com o sal, transferindo-se depois a pasta para a tijela (grande ) onde se vai fazer o gaspacho.Picam-se as batatas cozidas e desfazem-se de igual modo.Pelam-se os tomates e com as mãos desfaz-se parte deles, sendo o restante picados em bocados miudinhos.Pela-se o pepino e pica-se em quadradinho muito, muito pequeninos. Junta-se água bem fresca, a gosto (dependendo se gosta do caldo mais ou menos espesso).Rectifica-se o sal e tempera-se de azeite e vinagre a gosto.Corta-se o pão em cubinhos e junta-se ao preparado.Experimente acompanhar o gaspacho com sardinhas assadas, peixe frito, ou ainda uns bocados de chouriço ou presunto Alentejano.



Gaspacho Algarvio


Ingredientes :
4 tomates maduros ;
0,5 Kg de pão duro ;
5 dentes de alho ;
5 colheres ( sopa ) de vinagre ;
1 dl de azeite ;
2 pimentos verdes ;
1 pepino ;
oregãos ;
sal e pimenta preta.
Confecção :
Descasque os alhos e esmague-os bem com o sal. Coloque-os numa terrina e junte-lhe os tomates em puré e um copo de água bem gelada.Descasque o pepino e limpe os pimentos do pé e das sementes, cortando tudo em cubinhos pequenos. Adicione os oregãos, o pepino e os pimentos, misturando muito bem e temperando de azeite, vinagre e um pouco de pimenta preta.Por fim junte o pão cortado em pedaços e suficiente água fria para empapar o pão e permitir uma boa mistura final. BOM APETITE.
O Gaspacho Algarvio é ideal para acompanhar peixe frito ou assado



Gaspacho à Andaluzado



Livro: As Receitas EscolhidasDa Editorial Verbo
Ingredientes:
1,5 kg de tomate maduro
1 pimento verde
1 pepino médio
1 cebola pequena
4 dentes de alho
sal grosso
4 colheres de sopa de azeite
5 colheres de sopa de vinagre de vinho
150 g de pão duro
óregãos
Confecção:
Tire apele e as sementes ao tomate.Corte 1 tomate grande em quadradinhos e reserve.Tire as sementes ao pimento e corte metade em quadradinhos.Descasque o pepino e corte igualmente metade da porção em quadradinhos.Pique meia cebola e disponha os legumes cortados em recipientes separados.Reduza a puré, batendo num copo misturador os restantes tomate, pimento, pepino e a cebola juntamente com os dentes de alho, um pouco de sal grosso e o azeite.Deite o puré numa tigela e junte o vinagre.Mexa, verifique a quantidade de líquido e adicione água fresca apenas na quantidade necessária para a sopa (cerca de litro e meio no total).Corte o pão em quadradinhos e aloure-os no forno.Coloque num recipiente.Sirva a sopa numa terrina e, ao mesmo tempo, os legumes e o pão em recipientes separados.Polvilhe o gaspacho com óregãos.*Se gostar do sabor dos cominhos, junte 1/2 colher de café ao mesmo tempo que o vinagre.

Sopa fria de melão e hortelã



Esta é uma das minhas entradas favoritas, com sucesso garantido! É rápida, light e deliciosa… Retirada do guia da Deco Proteste Sabor e equilíbrio.
Ingredientes:
1 melão maduro (pelo menos 2 kg)8 folhas de hortelã1 dl de água gelada1 iogurte natural magro
Descascar o melão, retirar as pevides, cortar aos pedaços e colocar num recipiente. Juntar 4 folhas de hortelã e a água e triturar até ficar líquido. Deixar refrescar 1 hora no frigorífico. Mexer o iogurte natural até ficar líquido e colocar num saco de pasteleiro para decoração. Decorar com as restantes folhas de hortelã. Se quiserem variar, podem utilizar a meloa, em vez do melão.
Nota: Esta receita dá para 6 pessoas.

Fonte

quarta-feira, 29 de julho de 2009

Gaspacho

Gaspacho é uma sopa fria à base de vegetais hortícolas, com destaque para o tomate, o pepino e o pimento, muito popular no sul de Espanha (nomeadamente, na Andaluzia, na Estremadura, em Múrcia em Castela-La Mancha e no País Valenciano), no sul de Portugal (Alentejo e Algarve), bem como no México e outros países centro-americanos. É geralmente produzido e consumido no verão.
É um prato que permite o uso de diversos ingredientes criando variações que vão desde receitas picantes até algumas mais suaves.
Em Portugal, o gaspacho é oriundo das regiões do Alentejo e do Algarve. Normalmente, não é integralmente triturado, sendo apenas efectuado o corte dos ingredientes em pedaços relativamente pequenos, aos quais se adiciona o pão (alentejano ou algarvio), em pedaços ligeiramente maiores, no final, antes do tempero com azeite, vinagre e sal a gosto. Para que fique mais frio, é comum serem adicionados cubos de gelo.
As receitas espanholas, geralmente, são preparadas através da trituração integral de todos os ingredientes, ficando o preparado final com aspecto de um puré cremoso rosado. São conhecidas em Portugal pelo nome de "Gaspacho à andaluza

terça-feira, 28 de julho de 2009

Explore as frutas e todas as suas variações

Sucos, geléias e até sorvetes formam um time de peso na hora de fornecer nutrientes.


Sucos, geléias e até sorvetes formam um time de peso na hora de fornecer nutrientes

Atender a recomendação diária de frutas nem sempre é tarefa prática. Elas precisam estar presentes no cardápio todos os dias, representadas por três a cinco porções. Atingir este consumo é fundamental para que o organismo obtenha fibras, água, vitaminas e minerais suficientes para manter as suas funções diárias , ressalta a nutricionista funcional Patrícia Davidson.

A especialista da clínica que leva seu nome afirma que a variedade também é importante. Cada fruta se destaca por um tipo de vitamina ou mineral, e tem variações na quantidade de água . (5 deslizes que põem sua saúde em risco)
Para ficar em dia com as recomendações e garantir todos os nutrientes necessários para o bom funcionamento do seu organismo, vale mesclar as frutas in natura com alimentos que contam com a participação delas. Sucos naturais, geléias, frutas secas e até mesmo sorvetes são maneiras diferentes de consumir as porções diárias, variando no sabor. (Aprenda a combinar os alimentos e vença a balança) Patrícia alerta, no entanto, que algumas regras devem ser seguidas para que a equivalência seja eficaz.

Os sucos, por exemplo, precisam ser naturais e não podem ser coados. Quando passados pela peneira, diversos benefícios das frutas, como as fibras necessárias para o funcionamento do intestino e para a manutenção da glicose e do colesterol, são perdidos. (Cascas e talos rendem receitas nutritivas e deliciosas)

A orientação é para que, além de optar por sucos naturais, a ingestão seja feita logo depois do preparo , ressalta a responsável pela equipe nutricional do Minha Vida, Roberta Stella, sobre mais um fator que exige atenção. Ela explica que as vitaminas hidrossolúveis, como a vitamina C, por exemplo, são facilmente perdidas. Por isso, quanto menor for o intervalo entre a preparação e o consumo, melhor o aproveitamento. (Dieta das brasileiras é pobre a ponto de pôr a saúde em risco).

Os sorvetes também devem ser obtidos das próprias frutas para que as vantagens se aproximem das frutas in natura. Roberta alerta, porém, para a presença de açúcar e gordura na composição deles. (Você sabe diferenciar os tipos de gordura?)Quando o foco são as geléias, o alarde feito por Patrícia Davidson é sobre a quantidade de adoçantes que muitas delas apresentam. Procure as geléias sem açúcar, mas certifique-se também que elas não sejam repletas de adoçantes.

Eles fazem com que o produto perca a característica natural. Escolha geléias que sejam doces apenas pelo sabor da fruta , orienta. (Alguns adoçantes engordam e são suspeitos de causar câncer)Ainda de acordo com Patrícia, para as geléias contribuírem nutricionalmente com a alimentação, devem ser consumidas todos os dias, pelo menos, na quantidade de uma colher de sopa. Mas a geléia não deve substituir todas as porções de frutas do dia. Pode ser trocada apenas uma vez, porque apresenta uma grande perda de nutrientes no preparo . Mesmo assim, o doce vale como opção para dar sabor a alimentos como bolachas, pães e torradas.Já a desvantagem das frutas secas é que elas não apresentam a mesma variedade das versões in natura. Goiaba, carambola e morango são exemplos de saquinhos que você não encontra nas prateleiras dos mercados. Patrícia diz que as frutas secas precisam ser bem acondicionadas para manter as características nutricionais das versões naturais. Guarde dentro de potes hermeticamente fechados na geladeira.

Isso ajuda a evitar a deterioração por fungos e mantém a qualidade nutricional do produto , aconselha. Ao consumir a forma desidratada das frutas, atente para os excessos. Segundo Roberta Stella, eles são mais facilmente cometidos quando a quantidade de água dos alimentos é reduzida. Além disso, apesar de práticas e ótimas para os lanches intermediários, as frutas secas apresentam mais calorias que suas versões naturais. (Conheça mais sobre as frutas secas) Aposte em sucos poderosos Para aproveitar não só os nutrientes dos sucos, mas também a potente combinação de ingredientes funcionais, Patrícia indica as seguintes receitas.


Suco anti-celulite

Ingredientes

- 1 colher de sobremesa de salsa

- 1 pires de chá de couve manteiga crua

- 1 fatia média de abacaxi

- 350 ml de água de coco

- 3 folhas de hortelã

- ½ limão para suco


Modo de preparo

No dia anterior ao preparo do suco, coloque a água de coco em forminhas para gelo e leve ao congelador.

Para preparar o suco, bata bem no liquidificador a água de coco, a couve e a salsinha.

Acrescente o abacaxi, gotas de suco de limão e hortelã. Bata até ficar bem homogêneo.

Adoce, caso seja necessário.

Se preferir, substitua o abacaxi por melão. Patrícia explica que a mistura de antioxidantes e verduras é potente para reduzir a inflamação típica da celulite. De acordo com ela, as verduras garantem maior desintoxicação, o limão contém vitamina C e limoneno, ambos com atividade antiinflamatória, garantindo uma pele mais lisa.

O potássio da água de coco evita a retenção de líquido, outra característica do processo inflamatório.

A receita ainda colabora na recuperação das células e dá mais viço a ela, melhorando o aspecto de casca de laranja.


Metabolismo acelerado

Ingredientes

- 1 colher de sopa de mate solúvel

- 1 copo de 200 ml de água

- ½ maçã sem semente

- ½ mamão papaia

- 1 banana prata

- ½ copo de 100 ml de leite de soja

- Gelo a gosto


Modo de preparo Bata todos os ingredientes no liquidificador e sirva gelado. Por ser um suco protéico, a bebida é energética e estimulante, garantindo que o metabolismo funcione a todo vapor. Segundo a nutricionista funcional Patrícia Davidson, a presença do mate na receita faz o suco interessante para as manhãs, já que garante mais disposição para o dia.

A especialista aconselha a preferir o mate solúvel em vez do industrializado apresentado em copinhos, pois o primeiro é isento de aditivos químicos. Os aditivos, quando consumidos com regularidade, influenciam no metabolismo, tornando-o mais lento.


Desintoxicante

Ingredientes

- 1 copo de 300 ml de abacaxi em cubos

- 1 colher de sopa de raspas de casca de limão

- ½ colher de sobremesa de gengibre fresco ralado


Modo de preparo


Bata todos os ingredientes no liquidificador e sirva.Os componentes do abacaxi, como vitaminas do complexo B, ácido pantotênico e vitamina A, fazem a fruta ser energética. Além disso, o abacaxi tem efeito antiinflamatório, diurético e digestivo, graças a uma substância encontrada em seu miolo, a bromelina. Já a casca do limão e o gengibre contêm substâncias antioxidantes, tendo funções antiinflamatórias.

Quanto maior for a expulsão de toxinas do organismo, mais disposição física você vai notar.

Outros benefícios percebidos são pele mais firme e intestino funcionando em ordem.


Suco para pele dourada e hidratada


Ingredientes


- ¼ de uma cenoura média crua

- ¼ de um mamão papaia médio

- ½ limão médio para suco

- 1 colher de sobremesa de semente de linhaça dourada

- 1 colher de sobremesa de gérmen de trigo

- 1 colher de sobremesa de farelo de semente de linhaça dourada

- Água Modo de preparo Bata todos os ingredientes e sirva.

O mamão papaia e a cenoura se destacam por serem ricos em vitamina A, nutriente capaz de recuperar e regenerar o tecido celular. Fundamental também para a saúde dos cabelos e unhas. Além disso, a receita contém grandes quantidades de vitamina C e flavonóides, que entram em ação contra os radicais livres, protegendo a pele dos efeitos nocivos do sol e prevenindo contra o envelhecimento precoce.

Já o gérmen de trigo contém quantidade suficiente de vitamina E. Juntamente com o ômega-3 fornecido pela linhaça dourada, o ingrediente garante a hidratação da pele e também preveni o envelhecimento das células.
Fonte

Ganhei um selinho! Duas vezes, adorei!

Cláudia me deu este selo, ela é do blog http://claudiaskingdom.blogspot.com/, visitem seu blog, e muito legal.
E também recebi este mesmo selo da Ana do blog http://anakoelho.blogspot.com/, obrigada por lembrar de mim. Não esqueçcam de visita-la.

Obrigada a vocês duas, é muito legal ser lembrada.

Regras para receber o selo:
1 - Exiba a imagem do selo, que acabou de ganhar.
2 - Poste o link do blogue que te indicou (muito importante).
3 - Indique 10 blogues de sua preferência.
Avise seus indicados (não esquecer) e publique as regras.
4 - Confira se os blogues indicados repassaram o selo e as regras.

Para minhas amigas que me visitarem, pois atualmente, diria que os blogs que estou entrando estão valendo ficar de olho neles, são maravilhosos.
Se puderem pegue o selo e sigam as regras.Estou um pouco sem tempo para enumerar, mas fica difícil escolher só 10, então para vocês amigas.

terça-feira, 21 de julho de 2009

Férias por uma semana!


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Isto se eu conseguir ficar longe do computador, ou não tiver um por perto.




LASANHA DE BERINJELA (VEGETARIANA/VEGANA)

Porção: 2 a 3 pessoas
Essa é uma alternativa vegetariana e light à tradicional lasanha. Apesar de
a massa de trigo (sem ovos) poder ser usada por vegetarianos, não é
utilizada para deixar a receita mais leve e adequada ao verão com a
substituição pela berinjela grelhada. Também pode ser consumida por celíacos
e intolerantes à lactose (sem gluten, lactose ou caseína).
Há também a opção de montar e consumir essa lasanha apenas com ingredientes
crus.
De baixa caloria, pouca gordura, nutritiva, rica em fibras e saborosa.


INGREDIENTES
2 berinjelas
1 abobrinha italiana
1 limão
1 cenoura grande
30g tofu defumado (opcional)
6 tomates bem maduros
2 dentes de alho grandes
3 colheres (chá) de azeite
1 colher (sopa) de manjericão fresco picado
6 castanhas do pará
Sal
Orégano
Pimenta do Reino
Cominho
Noz moscada


TENHA EM MÃOS:
Um ralador e/ou miniprocessador
Um liquidificador
Uma chapa
Fôrma metálica ou vidro pequena (18x27cm)



MODO DE FAZER:
Fatie as duas berinjelas (com casca) em fatias finas. Coloque em água com
sal. Reserve.
Fatie a abobrinha (com casca) em rodelas finas. Tempere com sal, orégano,
suco do limão e uma colher de chá de azeite. Misture e reserve.
Raspe a casca da cenoura, rale ou processe. Junte o tofu defumado ralado ou
processado (opcional) e tempere com sal, cominho, noz moscada e pimenta do
reino. Misture e reserve.
Lave os tomates, parta em quatro e retire as sementes. Bata em
liquidificador até formar um líquido homogêneo. Reserve. Em uma panela
aqueça as duas colheres (chá) de azeite restantes e adicione os dois dentes
de alho já amassados. Quando começar a dourar adicione o tomate batido, sal
e pimenta do reino. Ferva por 5 minutos. Adicione o manjericão picado e
ferva por mais 1 minuto.
Escorra a água da berinjela e grelhe em chapa antiaderente bem quente (não é
necessário usar óleo), dourando dos dois lados. Coloque na chapa a abobrinha
rapidamente com o próprio tempero até começar a ficar macia.
Monte a lasanha colocando em uma fôrma uma porção de molho, a berinjela, a
cenoura, abobrinha, molho, novamente berinjela e assim por diante até acabar
os ingredientes (4 camadas em média).
Asse por 15 a 20 minutos em forno quente (290ºC), até dourar e o molho
borbulhar.

Antes de servir polvilhe com as castanhas do pará raladas. Sirva com arroz
integral e salada de folhas verdes.
Se quiser, experimente essa receita totalmente crua, batendo os tomates já
com os tempero, sem grelhar a berinjela/abobrinhas e sem o tofu.

segunda-feira, 20 de julho de 2009

Adoçante

Estudo: Adoçantes podem provocar aumento de pesoUm grupo de investigadores norte-americanos descobriu que a utilização de alguns adoçantes pode dificultar a perda de peso, uma vez que o açúcar artificial pode confundir o metabolismo do corpo.


Através de testes realizados em ratos de laboratório, Susan Swithers e Terry Davidson concluíram que, quando um alimento doce sem calorias é consumido, o corpo deixa de controlar tudo o que é ingerido posteriormente.

Os autores do estudo, que será publicado no número de Fevereiro do jornal Behavioral Neuroscience, da Associação Psicológica dos EUA, defendem que o uso de sacarina altera a habilidade do metabolismo de regular o que é ingerido, produzindo um efeito contrário ao pretendido.

No artigo, os cientistas do Centro de Investigação do Comportamento Alimentar da Universidade de Purdue, de Indiana relatam como deram iogurte adoçado com glucose, com 15 calorias, a um grupo de ratos e iogurte com sacarina, zero calorias, a outro.

De acordo com a experiência, os animais do grupo alimentado sem calorias ganharam mais peso, ficaram com maior gordura corporal armazenada e não conseguiram obter resultados positivos, o que levou a concluir que as pessoas que ingerem mais produtos «de dieta» correm um maior risco de obesidade.

O aumento de peso envolve uma série de outras consequências, como acumulação de gordura abdominal, pressão sanguínea elevada e resistência à insulina, podendo conduzir a doenças cardíacas e diabetes.
Fonte: Diário Digital

Qual adoçante usar?.
Desde criança vejo a minha mãe usar adoçante. E sempre achei horrível o gosto. É o Assugrin, desde aquele tempo. Ele era em formato de um tubo… como aquela estrutura do rolo de papel higiênico.Depois de muito insistir, conseguí colocar o adoçante em meu café. O uso basicamente no cafezinho mesmo pois não uso o açucar em nada (diretamente, mas indiretamente está presente nas frutas e tantos outros alimentos).

São tantos os tipos (os principais adoçantes dietéticos: sacarina, aspartame, frutose, sucralose, lactose, ciclamato, maltodextrina, stévia, acesulfame-k, sorbitol, steviosídeo, manitol, dextrose, neohesperidina) que a gente nunca sabe exatamente qual usar.

E há muita controvérsia sobre qual é o melhor. Alguns médicos dizem que adoçantes mais ajudam a engordar que emagrecer, outros, que aspartame provoca câncer. Tem aqueles que defendem o uso Sucralose, outros, o Stévia. Enfim, não há acordo.

Mas o que todos concordam é:
Não abusar no uso… se você consome diariamente um grande número de produtos lights e diets, é melhor se atentar. Enfiar no light e no diet não vai te emagrecer.

Alternar o uso dos adoçantes, fazendo rodízio entre eles ou combinando 2 tipos.

E lembrem-se, o uso de adoçantes não é recomendado para crianças ou gestantes. O ideal é o acompanhamento médico mesmo.
Além do Assugrin, tenho usado (e gostado) do Finn

domingo, 19 de julho de 2009

Conjunto de sopas


Eu tinha este conjunto de sopa



Comprei mais este conjunto de sopa em Pedreira - SP(saiu cada conjunto R$ 4,50, sendo R$ 3,00 xícara e R$ 1,50 pires.
Queijeira -R$ 7,90

5 dicas para incluir o vinho na sua dieta



5 dicas para incluir o vinho na sua dieta

1
Importante: O valor calórico do vinho está ligado ao teor alcoólico. Quando maior o teor mais quantidade de álcool etílico que fornece 7 calorias por grama.

2
Saiba escolher: O vinho seco apresenta uma quantidade pequena de açúcar (menos do que 5 gramas por litro), o demi sec (de 5 a 20 gramas de açúcar por litro)e o doce (maior do que 20 gramas de açúcar por litro).

3
Para a saúde: O vinho tinto tem mais antioxidantes do que o branco. Por isso têm efeito positivo em relação ao colesterol bom, possui ação antiinflamatória e protege contra doenças cardiovasculares.

4
Atenção: O vinho sozinho não previne o organismo de doenças. Para isso é necessário manter o peso saudável e praticar atividade física.

5
Aproveite: É recomendado tomar uma taça por dia de vinho para mulheres e duas taças por dia para homens.

sábado, 18 de julho de 2009

Sopas para amigos

Não são sopas tão light, mas achei interessante!

O inverno é a estação oficial para se comer bem!



Os dias frios convidam a reunir os amigos para dividir momentos gostosos, com pratos quentinhos e cheios de sabor.



Que tal, então, preparar uma noite original para o pessoal, com um belo Festival de Sopas? A idéia é simples: preparar alguns tipos de sopas diferentes, caprichar nos acompanhamentos, escolher boas bebidas e uma sobremesa especial para fechar com chave de ouro!



Cardápio
Sopa Francesa de Cebola
Creme de Feijão Branco com Mortadela Defumada
Sopa no Pão Italiano
Creme de Grão de Bico
Escaldado Leve de Frango


Dicas

Como Montar Seu Festival de Sopas
Serviço
Acompanhamentos
Bebidas

Fonte



Sopa Francesa de Cebola

Ingredientes

Caldo de legumes:
- 2 cravos-da-índia
- 1 cebola pequena descascada
- 2 colheres (sopa) de Margarina
- 1 alho-poró em rodelas
- 1 cenoura em cubos
- 2 talos de salsão picados
- 1 buquê de ervas frescas (salsa, tomilho, louro e cebolinha)
- 1 dente de alho com casca


Sopa:

- 4 colheres (sopa) de Margarina
- 4 cebolas grandes em rodelas finas

- 1 xícara (chá) de vinho branco (200 ml)

- sal a gosto

Pão gratinado:

- 150 g de queijo parmesão ralado

- 150 g de queijo gruyère ralado

- ½ embalagem de pão tipo italiano fatiado (200 g)

- 4 colheres (sopa) de Margarina


Modo de Preparo
Caldo: espete os cravos na cebola. Em uma panela grande, aqueça a margarina e refogue a cebola, o alho-poró, a cenoura e os talos de salsão por 5 minutos. Junte o buquê de ervas e o dente de alho.

Cubra com cerca de 2 litros de água fria. Mantenha em fogo baixo por cerca de 40 minutos, para concentrar o sabor dos legumes.

Deve-se regular o fogo de maneira que o caldo não ferva, mas entre apenas em leve ebulição.

Coe e reserve.

Sopa: derreta a margarina em uma frigideira grande, acrescente as cebolas e deixe-as dourar por cerca de 20 minutos, em fogo baixo, até caramelizarem. Junte o vinho e reduza à metade. Acrescente a cebola caramelizada ao caldo de legumes e cozinhe em fogo alto, por mais 3 minutos. Tempere com sal e mantenha em fogo baixo enquanto prepara o pão.

Pão gratinado: misture bem os dois queijos e reserve. Espalhe ½ colher (sopa) de margarina em cada fatia de pão. Cubra com uma fatia de pão o fundo de 6 a 8 refratários redondos individuais (caso a fatia de pão seja maior que o refratário, corte-a para ajustar ao refratário). Espalhe cerca de 3 colheres (sopa) de queijo sobre os pães e repita o mesmo processo por mais 2 vezes, terminando com o queijo. Despeje, pela lateral do refratário, ¼ de xícara (chá) do caldo da sopa no fundo de cada refratário. Leve-os para gratinar em forno, preaquecido, à 220ºC até o queijo ficar dourado, cerca de 20 minutos.Na hora de servir, coloque 1 concha de sopa em cada refratário. Complete com mais sopa à medida em que for consumindo.


Dica/Variação
- Caso não queira preparar a sopa em porções individuais, monte o pão gratinado em um refratário fundo ou em uma panela de barro que possa ir ao forno.

- Deixe a sopa mais cremosa: bata metade da cebola já cozida com um pouco do próprio caldo no liquidificador.

- Se preferir, faça a sopa usando caldo de legumes em tabletes: use 2 unidades para 1,5 litros de água .

- Para variar o sabor da sopa, substitua a cebola por alho-poró ou aspargos frescos.
Tempo de Preparo:
40 minutos
Rendimento:
6 a 8 porções





Sopa no Pão Italiano

Ingredientes
- 4 colheres (sopa) de Margarina
- 2 alhos-porós em rodelas (somente a parte branca)
- sal e pimenta-do-reino moída na hora
- 1 ½ colher (sopa) de farinha de trigo
- 3 ½ xícaras (chá) de leite frio (700 ml)
- ½ peça de Lombo Defumado Sadia Speciale (cerca de 180 g)
- noz-moscada recém-moída
- 4 ramos de salsa lavados e picados
- 2 pães italianos redondos médios
- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo
1. Em uma frigideira grande, derreta 2 colheres (sopa) de margarina e doure o alho-poró em fogo alto. Tempere com sal, pimenta e reserve à parte.
2. Na mesma frigideira, derreta a margarina restante e doure a farinha de trigo. Junte o leite aos poucos, mexendo sempre com um batedor de arame para não empelotar.
3. Retire delicadamente a capa que envolve o lombo e corte-o em pequenos cubinhos. Acrescente os cubinhos e o alho-poró ao leite, e cozinhe até que a sopa fique encorpada.
4. Tempere com noz-moscada, pimenta e sal, se necessário. Retire do fogo, misture a salsa e reserve.
5. Corte uma tampa de cada pão italiano, retire o miolo, preencha com a sopa e polvilhe o queijo ralado. Preaqueça o forno a 180oC e aqueça a sopa por cerca de 10 minutos ou até que a superfície esteja dourada.

Dica/Variação
Sugestão de vinho: tinto aromático e encorpado que combina com o pão e com o lombo defumado.
Tempo de Preparo:
30 minutos
Rendimento:
2 porções

sexta-feira, 17 de julho de 2009

Arroz selvagem não é arroz

O arroz selvagem, apesar do nome, não é um arroz de verdade, mas um tipo diferente de gramínea com menos amido. Trata-se de um grão preto muito longo e fino, com sabor adocicado, que lembra o de amêndoas, define Andréa Esquivel. Ele oferece boa quantidade de fibras e minerais, como o ferro, além de estar cheio de proteínas. Na culinária, combina com assados.
Fonte




OS BENEFÍCIOS DO ARROZ SELVAGEM


O arroz selvagem (Zizania aquatica) é um cereal cuja aplicação naindústria alimentar está crescendo rapidamente. Ele está sendo utilizado,por exemplo, no desenvolvimento de produtos de v vários cereais integrais,em preparações de sopas instantâneas, cereais matinais, misturas parabolos e preparados para saladas com sabores especiais. Sua composição éparecida com da aveia: baixos teores de gordura (menos de 1%) e com altosteores de proteínas (12.5-15 %).
O arroz selvagem possui três componentes ativos: um glicosídio fenólicocom 3,4,5- trimetoxicinamato , e p-hidroxi acetofenona e um flavonóideglicosídio com 3,4,5-trimetoxicinamatoe luteonina. Algumas pesquisastambém revelaram a existência de biofatores na sua composição que poderãoser usados no desenvolvimento de uma dieta anti-diabética porque reduzem aformação de produtos finais da glicosilação avançada.
Atualmente existem nutricionistas que associam na preparação do arrozbranco polido o arroz selvagem, melhorando o paladar e seu valornutricional, estando também este produto disponível no mercado.

Fonte


FONTE: RAMARATHNAM, N. et al. The contribuition of plant food antioxidantsto human health. Trends in Food Science & Techonology, 6: 75, 1995.
Antes q fale do açúcar...estamos falando do chocolate e não da "guloseima"...
O CHOCOLATE NÃO AUMENTA O COLESTEROL SANGUÍNEO:
O ácido esteárico do alimento possui efeito neutralizador
A gordura da dieta é formada de três tipos principais de ácidos graxos:saturados, monoinsaturados e poliinsaturados. As gorduras saturadas são,sem dúvida alguma, os fatores dietéticos que mais colaboram com o aumentodos níveis de colesterol. No entanto, também está claro que nem todas elastêm o mesmo efeito.
Atualmente, a atenção dos pesquisadores americanos está voltada para aquantidade de ácidos graxos da dieta, e não para a diferença existenteentre eles. Só para lembras os ácidos graxos se diferenciam no comprimentoda cadeia de carbono (8 a 18 átomos de carbonos). Os de cadeia média(aqueles que possuem de 8 a 12 carbonos) não aumentam os níveis delipídios sanguíneos.
A ingestão de um ácido graxo de cadeia longa (18 carbonos), o ácidoesterárico, também pode reduzir os níveis de colesterol plasmático(BONANOME e GRUNDY, 1988). Somente três ácidos graxos de cadeia longapodem elevar os níveis de colesterol plasmático: lauríco (12:0), mirístico(14:0) e palmítico (16:0). Estes constituem aproximadamente 26% do totalde gordura de uma dieta e são encontrados sobretudo em carnes, produtoslácteos (incluído a manteiga) e alimentos processados que contém gordura.Ao contrário desses alimentos, a manteiga de cacau - a gordura dochocolate - contém 34% de ácido esteárico. Isto pode explicar o porque queessa gordura não aumenta o colesterol plasmático como a da manteiga comum,rica em ácido mirístico e palmítico.
Segundo estudos realizandos na Universidade da Pensilvânia, as dietascontendo achocolatados, até mesmo em grandes quantidades (283 gramas), nãoelevam as concentrações de LDL (KRIS-ETHERTON, 1994).
Outros estudos revelam o efeito neutralizador do ácido esteárico nocolesterol sérico. Um deles examinou os efeitos de uma dieta rica emmanteiga de cacau (composta predominantemente de ácido esteárico) nocolesterol sérico, comparando-a a três outras dietas ricas em um outrotipo de gordura: azeite de oliva (conhecido por seus efeitoshiporcolesterolêmicos), óleo de soja (também hiporcolesterolêmico) emanteiga (conhecido como uma gordura que aumenta o colesterol). As dietascom azeite de oliva e o óleo de soja diminuíram significativamente osníveis de colesterol sanguíneo (5% e 15%, respectivamente), enquanto que adieta rica em manteiga aumentou os níveis de colesterol em 8%. Emcomparação, a dieta rica em manteiga de cacau não elevou os níveis decolesterol (KRIS-ETHERTON et al, 1993).
Em outro estudo, o leite com chocolate rico em ácido esteárico, foisubstituído por outros tipos de gordura e carboidratos na dieta de 42homens jovens, saudáveis e com níveis normais de colesterol. Apesar dagordura da dieta estudada aumentar de 30% para 34% o total de calorias eos ácidos graxos saturados aumentarem de 9% para 11%, não houve aumento nototal de colesterol e nem na fração LDL (KRIS-ETHERTON et al, 1993).
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS1. BONANOME A e GRUNDY SM. Effect of dietary stearic acid on plasmacholesterol and lipoprotein leves. N. Engl. J. Med., 318: 1244-1248, 1988.2. KRIS-ETHERTON PM e MUSTAD VA. Chocolate feeding studies: a novelapproach for evaluating the plasma lipid effects of stearic acid. Am. J.Clin. Nutr., 60(Suppl.): 1029S-1036S, 1994.3. KRIS-ETHERTON PM et al. Effects of milk chocolate bar per daysubstitute for a high carbohydrate snack in young men on an NCEP/AHA Step1 Diet. Am. J. Clin. Nutr., 60(Suppl.): 1037S-1042S, 1994.4. KRIS-ETHERTON PM et al. The role of fatty acid saturation on plasmalipids, lipoproteins and apolipoproteins: I. Effects of whole food dietshigh in cocoa butter, olive oil, soybean dairy butter and milk chocolateon the plasma lipids of young men. Metabolism, 42: 121-129, 1993.








Tipos de arroz

De origem asiática, o arroz foi trazido ao Brasil pelos portugueses. Se você acredita que seus grãos são pouco nutritivos, prepare-se para algumas surpresas escondidas nas mais diferentes variedades:

NEGRO Ainda não é muito popular por aqui, embora seja conhecido na China há milhares de anos. Era chamado de arroz proibido por ser um alimento exclusivo do imperador, conta a nutricionista Andréa Esquivel, especialista em gastronomia e professora da Universidade Norte do Paraná, a Unopar. Contém pitadas de ferro e, portanto, pode ser útil para afastar a anemia.



PARBOILIZADO Ele concentra vitaminas do complexo B, importantes para afastar doenças cardiovasculares. Essa riqueza se preserva apesar do processamento. É que esse arroz, quando ainda está na casca, passa por um tratamento com água fervente que leva os nutrientes para dentro do grão, explica Andréa.

ARBÓREO O mais usado para fazer risoto, ele concentra bastante amido, o que confere aquela consistência cremosa. Também tem uma incrível capacidade de absorver condimentos.

INTEGRAL Este tipo mantém a camada externa do grão, o farelo. Além de conservar vitaminas do complexo B, contém fibras benéficas ao intestino. Para quem estranha o sabor, Maria Cecília Corsi recomenda refogá-lo com um pedacinho de canela e um dente de cravo, além de bastante cebola.


POLIDO O arroz do dia-a-dia não é dos mais nutritivos, mas ainda assim é fonte de carboidratos e proteínas, diz a cientista de alimentos Priscila Zaczuk Bassinello. Seu empobrecimento se deve à retirada da casca no beneficiamento, embora já existam nos supermercados versões enriquecidas com minerais como zinco e ferro.

quinta-feira, 16 de julho de 2009

Espinafre protege o sistema nervoso e melhora a digestão



Espinafre
O espinafre é uma verdura que tem alto valor nutritivo. Possui minerais como Ferro, Cálcio e Fósforo e vitaminas A e do Complexo B. O Ferro é muito importante para a formação de sangue; e o Cálcio e o Fósforo participam da formação dos ossos e dentes, construção muscular e coagulação do sangue.
A vitamina A é indispensável à vista, conserva a saúde da pele, auxilia no crescimento e evita infecções; as vitaminas do Complexo B protegem a pele, o aparelho digestivo e sistema nervoso, são essenciais ao crescimento e evitam a queda dos cabelos.
Por ser rico em Ferro, recomenda-se o espinafre às pessoas anêmicas, escleróticas e desnutridas, pois vigoriza o sangue e vence a fadiga. Esta verdura é boa também para combater a pressão arterial alta, a hemofilia, cálculos renais, menstruação escassa e dolorida, artrites, escoburto e diarréias.
O espinafre tem propriedades laxantes e é muito empregado para clarear a pele e remover as manchas do rosto produzidas pelos elementos biliares. É também um alimento especial para os nervos e cérebro.
Ao comprar espinafre dê preferência ao de folhas frescas, de cor verde-escuro, firmes, limpas e sem marcas de picadas de insetos.
Para conservá-lo por mais tempo, deve-se envolvê-lo em papel ou plástico e guardá-lo na geladeira, longe do congelador.
O caldo de cozimento das hortaliças em geral deve ser sempre utilizado. A água resultante do cozimento de espinafre, todavia, não é benéfica ao organismo, devendo ser desprezada.
Seu período de safra é de julho a novembro e janeiro.
Cem gramas de espinafre fornecem 24 calorias








Protege o sistema nervoso e melhora a digestão Para usufruir dos benefícios, são necessárias cinco porções semanais



O preço acessível, o sabor marcante e a presença de muitos nutrientes têm tornado o espinafre uma das hortaliças mais consumidas atualmente.


Rico em sais minerais, como ferro, cálcio e fósforo, e com alta concentração de vitaminas dos complexos A e B, a verdura ajuda na formação dos ossos, dentes, construção muscular, coagulação sanguínea e conservação da visão. "O espinafre é uma hortaliça de alto valor nutritivo, importante fonte de vitaminas e sais minerais, e que possui algumas substâncias pouco conhecidas, mas que trazem grandes benefícios para o ser humano", afirma a nutricionista Gabrielle Macedo, da Paraná Clínicas Planos de Saúde Empresariais, de Curitiba.O espinafre ainda age na conservação da pele, na proteção do aparelho digestivo e, principalmente, na saúde sistema nervoso, tornando-se essencial para o desenvolvimento dos nervos e do cérebro. De acordo com uma pesquisa realizada no ano passado, pelo neurocientista Fernando Gómez-Pinilla da Universidade da Califórnia, o espinafre faz parte de um grupo de alimentos antioxidantes responsáveis pelo melhoramento das atividades mentais do ser humano. Segundo o estudo, o cérebro consome muita energia para funcionar e isso resulta na sobra de resíduos químicos oxidantes. É neste momento que alimentos como espinafre, nozes, castanhas, óleos vegetais, lentilha, couve-flor, aspargo e abacate começam a trabalhar para eliminar as substâncias em excesso, "desenferrujando" o cérebro. "Levando em conta que a maioria dos alimentos citados pela pesquisa possui alto teor de gordura monoinsaturada, uma gordura benéfica ao nosso organismo, acredito que possa haver uma relação com a exclusão de resíduos oxidantes, pois muitas hortaliças são alimentos antioxidantes e previnem o envelhecimento das células", analisa Gabrielle Macedo.Para a nutricionista, assim como a maioria das hortaliças de folhas verde-escuras, o espinafre é recomendado principalmente para gestantes e crianças, pois previne a anemia e a desnutrição. "Além dos nutrientes mais tradicionais, o espinafre é uma importante fonte de ácido fólico, uma vitamina que contribui diretamente para a formação do tubo neural do feto e essencial para o tratamento de certas anemias.


Além disso, o ácido fólico contribui para a manutenção da memória, fluência da fala e velocidade de processamento das informações", indica.Para aproveitar e potencializar os nutrientes presentes na hortaliça, a nutricionista recomenda que o espinafre seja consumido nas principais refeições do dia. "Uma porção média de espinafre cozido pesa 90g e o ideal é que um adulto consuma cinco porções semanais. Para facilitar esta ingestão, o espinafre pode ser utilizado nas mais variadas receitas, como tortas, suflês, refogados e saladas cruas.





Além disso, o ideal é que seja diminuído ao máximo o período de cozimento, para que os nutrientes sejam conservados", afirma.





Panquecas rápidas de espinafre





Ingredientes1 colher de sopa de farinha de trigo


1 maço de espinafre limpo


1 colher de chá de sal


2 ovos batidos





Modo de fazer


Cozinhe o espinafre e, em seguida, fatie as folhas em pequenos pedaços. Acrescente a farinha de trigo, o sal e os ovos batidos e misture até a massa ganhar liga. Frite em firgideira bem untada, usando meia xícara de chá da massa para fazer cada panqueca.


Vire a massa para que os dois lados fiquem dourados. Se quiser, use o recheio de sua preferência, como ricota com tomates frescos picados e temperados com azeite e manjericão.
Fonte

Os segredos do arroz negro


Curto e arredondado; coloração negra e textura macia; sabor e aroma acastanhados. Assim é o grão do Arroz Negro. Muito apreciado pelos chefs e gourmets nacionais e internacionais, o cereal de origem mediterrânea vem fazendo sucesso em restaurantes diversos pelo país. O melhor de tudo é que a iguaria se revela bastante benéfica à saúde, mais até que o arroz integral.
A história do grãozinho escuro remonta à China Antiga. Cultivado há mais de quatro mil anos pelos chineses, o exótico tinha fama de afrodisíaco, podendo apenas ser consumido pelo imperador. Por isso, acabou por ser nomeado na época de o “Arroz Proibido”.
Se na gastronomia o arroz negro vem agradando a muitos paladares, na saúde o cereal também não deixa a desejar. Esse tipo de arroz tem 20% a mais de proteína, 30% a mais de fibra e menos gordura que o arroz integral. Além disso, é mais rico em compostos fenólicos, substâncias antioxidantes que atacam os radicais livres, responsáveis pelo envelhecimento precoce e doenças como o câncer. Isso sem contar a variedade de vitaminas que possui na película que o envolve. O arroz negro também traz benefícios à circulação, pois participa da manutenção e integridade dos vasos e do fluxo sanguíneo; auxilia na formação do sangue, juntamente com o ferro; evita transtornos metabólicos, harmonizando as funções de órgãos internos; previne a hipertensão arterial, o diabetes e doenças de pele, além de beneficiar o funcionamento do coração e dos rins. Sob a forma de papa, tem importante papel no inicio da alimentação infantil, convalescentes ou debilitados.
Com seu sabor exótico, o arroz negro vem conquistando chefs de todo o mundo. Mas não pense que você pode encontrá-lo apenas em restaurantes. A La Pastina, empresa importadora de alimentos e vinhos finos, comercializa com exclusividade o arroz negro. Seus produtos podem ser encontrados em grandes redes de supermercados, e entre eles está o arroz negro. Se quiser prepará-lo em casa, a dica para o uso é em saladas e risotos, onde a iguaria é mais apreciada, além de substituir os outros arrozes, como o branco e o integral. Fica muito saboroso também, quando combinado com frutos do mar e, para fechar a refeição exótica, nada como acompanhá-la de um bom vinho.
Não deixe de experimentar essa iguaria deliciosa!
Para saber mais:Não faz muito tempo, o arroz negro era importado da Itália pelo Brasil. A boa notícia é que, hoje, o produto já vem sendo desenvolvido em terras brasileiras, depois de 15 anos de pesquisa. O cultivo é feito em Pindaminhangaba, interior de São Paulo, em parceria com o Instituto Agronômico de Campinas (IAC), órgão da Secretaria de Agricultura do Estado de São Paulo.


O arroz negro é perfeito como acompanhamento de carnes brancas e frutos do mar

Receita de Arroz negro com palmito


Ingredientes

1 xícara de arroz negro
2 xícaras de caldo de legumes
1 palmito, picado
2 dentes de alho, picado
2 colheres de sopa de cebola, picada
1 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem
sucos, de 1 limão
1 pitada de curry
sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Preparo
Em uma panela, junte o alho e a cebola e doure-os no azeite. Acrescente o arroz, fritando-o por 1 minuto. Coloque o caldo de legumes e o curry, deixando o arroz cozinhar por 25 minutos. Depois de pronto, reserve.

Salteie o palmito no azeite e acrescente ao arroz já cozido.


Curiosidades

O Arroz Selvagem também é conhecido como o "caviar" dos grãos. Comparado ao arroz branco, o arroz selvagem tem duas vezes a quantidade de proteínas e três vezes a quantidade de ferro.Aí vai a recita para quem quiser experimentar:Salada de arroz negro com camarõesArroz negro cozido conforme a indicação da embalagemCamarões escaldados (aliás adorei esta forma de cozimento ensinada pela Nigella. Para manter os camarões tenros é preciso reproduzir o ambiente marinho de onde vieram. Para isso basta escaldá-los com água fervente, juntar o caldo de um limão e sal grosso. Ligar o fogo e deixar cozinhar por uns três minutos.Para o molho:2 alhos ralados1 colher de sopa de gengibre ralado1 chili picado60 ml ou 4 colheres de sopa de molho de peixe2 colheres de sopa de limão2 colheres de sopa de açucar60 ml ou 4 colheres de sopa de águaBasta misturar tudo e saborear. Caso queira fazer uma versão vegetariana da salada, substitua os camarões por abacates - ou ainda se preferir, use abacates e camarões. Esta salada promete

Arroz Selvagem
tamanho da letra

Conhecido como o caviar dos grãos, o arroz negro selvagem é feito de grãos longos, escuros e com formato de agulha. A sua consistência é mais firme na parte externa, porém mais macia internamente. Seu sabor impressiona. Por isso não deve ser usado em qualquer prato. Aproveite esse delicioso ingrediente em receitas mais elaboradas feitas com carnes defumadas, peixes, faisão ou mesmo em uma saladinha especial. Outra forma de preparo é misturá-lo ao arroz branco com frutas secas ou oleaginosas. O preço é um tanto mais elevado do que o arroz comum. No Brasil, as marcas mais conhecidas em supermercados e empórios que comercializam este tipo de arroz são Tio João e Blue Ville. Em média, chega custa mais de 30 reais o pacote com 250 gramas. O arroz negro selvagem também chama atenção por causa do seu aroma, semelhante ao de avelãs ou da erva torrada (chá preto). Além disso é rico em proteínas e fibras, e uma boa fonte de potássio e fósforo. Embora o nome arroz seja usado para este ingrediente, ele nada mais é do que uma gramínea aquática, mesmo assim é usado como uma guarnição tal como outros grãos. Sugestões de receitas com arroz negro:Arroz negro com KaniArroz negro com curry de camarão Arroz negro com camarão e lulasRisoto Negro com frutos do mar
http://cybercook.terra.com.br/culinaria-arroz-selvagem.html?codmat=1324

O Arroz Selvagem também é conhecido como o "caviar" dos grãos. Comparado ao arroz branco, o arroz selvagem tem duas vezes a quantidade de proteínas e três vezes a quantidade de ferro.

Truta salmonada com arroz negro

Truta salmonada com arroz negro e sementes da montanha
(Receita para 2 porções)

Ingredientes e quantidades:200gr de filet de truta salmonada50ml de azeite extra virgem20gr de sal10gr de pimenta do reino em pó80gr arroz negro selvagem30gr de manteiga sem sal80gr de vinho branco100ml de creme de leite reduzido100gr de brócolis ninja cozido2gr de açafrão1un de flor capuchino “Decoração”2un de ramos de dill “Decoração”3un de ceboletes “Decoração”10gr de pimenta rosa “Decoração”1un de vagem “guarnição do molho”2un castanhas de pinhão em laminas20gr de cenoura picada30gr de morango picado
Modo de Preparo:
Cozinhe o arroz negro em uma panela de pressão com azeite, sal e cebola, por 30 minutos e finalize com vinho branco e manteiga, e reserve. Em uma frigideira anti-aderente aquecida, coloque o azeite, e grelhe a truta já temperada, e reserve; na mesma frigideira, acrescente o vinho branco e o creme de leite e deixe reduzir ao ponto de napper, finalizando com sal e açafrão. Montagem do prato: Disponha os brócolis, emseguida o arroz negro e ao seu lado o file de truta grelhado, finalize com o molho primavera, decorando com a flor capuchinho, endrodil e cebolete, lascas de pinhão, morangos em cubinhos, vagem e cenoura também em cubos, salpicando no final pimenta rosa. Sirva em seguida.
AraucáriaTel. (12) 3668-6000
http://www.revistabareserestaurantes.com.br/index.php?option=com_content&view=article&id=65:truta-salmonada-com-arroz-negro&catid=36:receitas&Itemid=15

segunda-feira, 13 de julho de 2009

Dicas III

Para emagrecer, é preciso comer
Isso porque, quando o organismo fica muito tempo sem comida, começa a reter gordura, como um mecanismo de defesa. Para ficar com o corpo em forma, sem prejudicar a saúde, o certo é comer de três em três horas, dividindo as calorias que se pode consumir em frações. Entre as refeições principais - café da manhã, almoço e jantar -, o ideal é vigiar o relógio para ingerir nem que seja uma fruta ou um pedaço de queijo nos intervalos.

“O órgão que comanda tudo é o cérebro, e este não consegue usar a energia de algo que foi ingerido há mais de três horas”, explica a nutricionista Denise Madi Carreiro, autora de “Alimentação, Problema e Solução para Doenças Crônicas”. Quando as refeições ficam muito espaçadas, o cérebro começa a alterar funções e libera cortisol, o chamado hormônio do estresse. Aumenta, assim, a resistência à insulina e uma das conseqüências é a retenção de gordura como um mecanismo de sobrevivência. Outro resultado do jejum prolongado é que o organismo começa a consumir proteínas, essenciais para equilibrar os sistemas mental e emocional. Segundo a nutricionista, esta e outras alterações do metabolismo podem causar problemas como ansiedade, insônia, gases, intestino preso, episódios repetidos de candidíase (doença ginecológica provocada por fungo) e queda do sistema imunológico. As alterações hormonais podem incluir até a interrupção da menstruação.

Nas “dietas de fome”, a pessoa emagrece no começo porque perde líquido ou as proteínas, mas não gordura. “Se ficar sem comer resolvesse, a obesidade não seria o principal problema de saúde pública do mundo”, afirma Denise. “Para perder gordura, é preciso comer.” O contrário também é verdadeiro: aqueles que procuram seu consultório porque querem engordar conseguem atingir a meta quando se reeducam, comendo porções fracionadas de três em três horas. A diferença é que, para os que querem ficar magros, o cardápio tem obviamente menos calorias, e para quem quer engordar, é supercalórico. Mas sempre fracionado, em cinco ou seis refeições diárias.

A nutricionista da Universidade Federal de São Paulo (Unifesp), Luciana de Carvalho, faz coro. “Quanto mais fracionada for a alimentação, mais o organismo trabalha. Quanto mais se fica em jejum, menos ele trabalha e faz uma reserva para se garantir”, resume. “Fracionamos as refeições para aumentar o metabolismo.” Mais: quando a pessoa fica sem comer por muito tempo, a tendência é “atacar” a refeição, geralmente à noite, quando já não é preciso absorver tanta energia porque o destino costuma ser a cama.

Isso não quer dizer que se deva ingerir porções imensas: nos intervalos entre as refeições principais, recomenda-se comer uma fruta, iogurte ou um pedaço de queijo - um único alimento de qualidade já serve para estimular o metabolismo.
Fonte

domingo, 12 de julho de 2009

Peixe com ervas aromáticas



A Ana do blog http://utilnecessario.blogspot.com/ me pediu algumas receitas de peixe com ervas aqui vai:


Ingredientes

Peixe (pescada, cherne, robalo...): 1,5 kg
Cebola: 500 gr
Alho: 4 dentes
Azeite: 2 dl
Tomate: 200 gr
Louro: 1 folha
Vinho branco: 1 dl
Ervas aromáticas (hortelã, coentros, salsa...): 1 ramo

Preparação
Arranje o peixe e corte-o em pedaços. Tempere com sal. Aloure a cebola e os dentes de alho no azeite. Junte o louro. Adicione o peixe e deixe estufar uns minutos. Acrescente o tomate cortado em pedaços e o vinho, mexendo de vez em quando. Deite as ervas aromáticas picadas.
Fonte

Peixe com ervas II

Ingredientes

6 filés de pescada
1 cebola picada
2 dentes de alho triturado
3 batatas descascadas e fatiadas
Sal
Azeite
Limão
1/2 copo de vinho branco
Ervas (alecrim, orégano, manjericão, pimenta em pó)
Alcaparras

Modo de Preparo
Tempere o peixe com o alho, sal e limão
Reserve
Cubra o fundo de um pirex com a cebola picada
Coloque os filés por cima e adicione o vinho branco
Acrescente as ervas e alcaparras até cobrir todos os filés
Ao redor de todo o pirex, adicione as batatas fatiadas
Regue com bastante azeite e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos ou até as batatas estarem no ponto


PEIXE COM ERVAS III

Ingredientes:
1 peixe com cerca de 2 kg de sua preferência
2 copos americanos de vinho branco
1/2 copo americano de azeite
1 colher de (sopa) margarina
10 azeitonas pretas sem caroços
1 cebola fatiada
2 tomates fatiados
Sal e erva aroma ticas picadas alecrim, sálvia manjericão.



Modo de Preparo:
1 - Tempere o peixe com o sal e a margarina;
2 - Coloque-o em um refratário sobre uma folha de papel-alumínio para que possa embrulhá-lo depois, e cubra-o com a cebola, as azeitonas e os tomates;
3 - Regue o peixe com o vinho e o azeite e polvilhe as ervas picadas (reserve os ramos);
4 - Feche o papel-alumínio e leve-o ao forno moderado, por cerca de 30 minutos;
5 - Abra a folha e enfeite o prato com os ramos das ervas.


Patê de peixe com ervas

Recheio:
1 (sopa) de cebolinha verde picada
3 (sopa) de vinho branco seco
1 (sopa) de salsa picada
1 (sopa) de azeite
½ (chá) de sal
250 gramas de champignon picado
120 gramas de filé de pescada
120 gramas de atum fresco
1 pitada de pimenta

Massa:
½ de folhos de salsa
1 (chá) de sal
120 gramas de filé de pescada
240 gramas de atum fresco
½ dente de alho picado
7 folhas de espinafre
1 pitada de pimenta
½ maço de agrião
1 gema batida
1 clara

Acessório:Fôrma de 20,5 x 9,5 cm
Recheio:Cortar o atum e a pescada em tiras.
Colocar em uma tigela e acrescentar o vinho, a salsa, o sal e a pimenta.

Deixar por 1 hora e reservar.
Fritar o champignon e a cebolinha no azeite por 2 minutos.
Retirar da frigideira e reservar.

Massa:Numa panela ferver por 1 minuto, em água e sal, o espinafre e o agrião, sem o talo.
Escorrer e reservar. Bater no liquidificador os peixes com a claras o alho, o sal e a pimenta.

Juntar as folhas reservadas e a salsa e bater por 1 minuto. Juntar a gema e bater por 2 minutos.

Aquecer o forno em temperatura alta. Forrar o fundo e os lados da fôrma com parte dessa mistura.
Colocar uma camada de peixe com vinho e outra de champignon. Alterne as camadas e finalizar com a mistura de peixe e folhas.
Assar em banho-maria por 50 minutos. Ao esfriar, deixar na geladeira até servir.

Molho:Retirar a pele e as sementes do tomate. Picar e escorrer.
À parte, bater a ricota o iogurte e o creme de leite.
Juntar a salsa, o estragão, o ketchup, o conhaque e o limão. Mexer, juntar o tomate, sal e pimenta. Deixar na geladeira por 1 hora e servir com o patê.

Peixe com Ervas e Especiarias

2 (sopa) de iogurte desnatado
1 (sopa) de suco de limão
2 (chá) de azeite
300 gramas de badejo em postas
1 dente de alho amassado
cravo-da-índia moído
páprica doce
tomilho
sal
Misturar todos os ingredientes, menos o azeite e colocar sobre o peixe. Deixar marinar, por 20 minutos. Aquecer uma frigideira antiaderente e besuntar com o azeite. Fritar o peixe deixando dourar e cozinhar bem dos dois lados.

Receita de Peixe com ervas na brasa


Por Celina Ribeiro

Ingredientes

1 peixe inteiro de cerca de 1,2kg limpo, com as escamas
4 folhas de limão
3 ramos de estragão
1 maço pequeno de manjericão
6 limões
1 cebola
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
Sal e pimenta do reino branca à gosto

Modo de preparo
Em uma travessa grande oval coloque as folhas de limão, as folhas de estragão e de manjericão picadas, o suco de 2 limões, a casca de 1 limão, a cebola picada, sal, pimenta do reino e o azeite.
Lave o peixe, enxugue-o com toalha de papel, coloque-o na travessa com a marinada e cubra com filme plástico.
Vire algumas vezes e deixe marinar na geladeira por pelo menos 1 hora.
Escorra o peixe, coe a marinada e reserve.
Enxugue o peixe com toalha de papel, coloque-o na grelha posicionada na metade da altura da churrasqueira e cozinhe por cerca de 35 minutos, virando-o na metade do cozimento e pincelando de vez em quando com a marinada coada.
Quando o peixe estiver quase cozido, coloque sobre a grelha os limões restantes cortados em gomos e sirva-os com o peixe.
Rendimento: Para 4 pessoas


Peixe com Ervas
Ingredientes:
- 1 posta de filé de congrio (também pode ser linguado ou pescado)
- 2 abobrinhas cortadas em tiras finas
- 1 tomate cortado em rodelas grossas
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
- 1 limão siciliano com casca cortado em fatias finas
- 1 cebola cortada em rodelas finas
- 1/4 de xícara (chá) de vinho branco seco
- 1/4 de xícara (chá) de azeite de oliva
- Galhos de tomilho
- Alecrim frescos
- Salsinha picada a gosto
Modo de preparar:
Em um refratário, coloque o peixe, as abobrinhas e o tomate com o sal e a pimen-ta-do-reino. Acrescente algumas fatias de limão, a cebola e tempere com mais sal. Coloque o restante das fatias de limão e regue com o vinho branco e o azeite. Tempere com o tomilho e o alecrim. Em uma assadeira ou prato refratário coloque o peixe e faça camadas com os in-gredientes restantes. Leve ao forno moderado (180ºC), pré-aquecido, por 20 a 30 minutos. Retire do forno, polvilhe salsinha e sirva com gomos de limão, se desejar.

sábado, 11 de julho de 2009

Arroz Integral e como fazer



A Cleuza do blog ojeitocreuzadever.blogspot.com me pediu sugestões de arroz integral .


INGREDIENTES: 1 copo (requeijão) de arroz integral 3 copos (requeijão) de água fervente 2 cenouras cruas raladas 1 colher (chá) de colorau 1 colher (chá) de óleo 1 cebola pequena picada Sal à gosto Hortelã para decorar MODO DE PREPARO:lave o arrozescorra e deixe secar bem ereserve.pique a cebolareserve.rale a cenoura reserve.em uma panela coloque o arroz e toste bastanteacrescente o óleo e doure a cebola e dissolva o colorau acrescente a cenoura e o sal.coloque a água mexendo bemtampe a panela e deixe cozinhar.cozinhe em fogo baixo.decore a vasilha com ramos de hortelã.



ARROZ INTEGRAL CASTANHOINGREDIENTES:arroz integralágua (o dobro do arroz)sumo limão em quantidade suficiente.ervas aromáticas a gosto cogumelos laminadossementes de girassol (opcional).PREPARO:Coze o arroz integral no dobro da água. Aromatiza sutilmente com ervas (por exemplo: salsa, coentros, hortelã, etc.) e limão e borrifa com cogumelos cortados ou sementes de girassol, é um prato perfeito.Os pratos mais simples são muitas vezes os mais satisfatórios.


FONTE:www.centrovegetariano.orghttp://www.eurooscar.com/RECEITAS_VEGETA…


Veja como fazer um arroz integral bem natural, sem frituras.

Para um copo de arroz, 4 de água.

O segredo de refolgar sem óleo, isto é, sem frituras, é deixar a panela esquentar, sempre no fogo baixo.

Depois colocar o alho picado para mexer.

Na medida que o alho vai querendo grudar na panela, põe água quente, muito pouco, suficiente para não deixar grudar.
Quando o alho estiver bem dourado, joga o arroz lavado e vai dourando do mesmo jeito e só quando estiver bem torrado é que coloca os 4 copos de água fervendo. Mexe e deixa a tampa da panela ligeiramente aberta.
Quando o arroz estiver quase seco, colocar tempero verde fresco e picado a vontade e sal (marinho) a gosto.
http://www.saudeintegral.com/artigos/como-fazer-arroz-integral.html

Receita de Arroz Integral Simples

Ingredientes
Categoria da Receita:
Grãos e Massas
Dificuldade de Preparo da Receita:
fácil
Temperatura da Receita:
quente
• 4 copos de arroz integral cateto
• 3 colheres (chá) de sal
• 5½ copos de água !-->
Preparo da Receita
Peneirar o arroz, limpar e medir. Lavar, escorrer e colocar de molho por 2 horas (em tempo quente) ou por 3 horas (em tempo frio) com 5 e 1/2 copos de água em um pote tampado. Depois, colocar todos os ingredientes na panela de pressão. Iniciar o cozimento com fogo alto até pegar pressão. Deixar cozinhar nesta intensidade por 4 minutos e depois abaixar o fogo, mantendo a pressão da panela num ritmo estável por 1 hora. Desligar o fogo e deixar descansar de 10 a 15 minutos.
Dica para esta receita
Fonte: Revista Estilo Natural / Restaurante Satori-sp


Arroz integral É fácil de fazer!
Substituir o arroz branco pelo integral.

Essa é uma regrinha que todo mundo deveria adotar.


Dá uma boa ajuda na perda de peso! Ao contrário do branco, o integral não passa por nenhum processo de refinamento, mantendo preservados seus minerais, vitaminas e fibras.

Por isso, sacia mais e estimula o intestino, além de varrer tudo o que é ruim para fora do organismo.

Agora, uma perguntinha: você sabe como fazer o arroz integral? Pois é, muita gente desiste da ideia de adotar essa versão do arroz porque pensa que o preparo é complicado.

Digo por experiência própria: não é! É até mais fácil que o branco.

Você nem precisa picar alho ou cebola para o tempero. Eu só coloco água e sal.

Ah, Se quiser cozinhe na panela de pressão para ficar pronto mais rapidinho.

Aí vai o passo-a-passo:


Coloque o arroz lavado e escorrido na panela de pressão
Leve ao fogo e mexa até os grãos secarem e darem uma leve tostadinha.
Acrescente a água fria (costumo usar três xícaras de água para uma de arroz).
Tempere com o sal e tampe a panela.
Assim que a panela começar a soltar vapor pela válvula (sinal de que a água ferveu), abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 30 minutos.

Desligue o fogo e espere toda a pressão da panela sair (a válvula para de apitar e soltar vapor). Abra a panela. Se ainda tiver água, deixe cozinhar mais um pouquinho sem a pressão. Pronto: é só servir.

Se quiser, polvilhe gersal (gergelim + sal). Fica delicioso!

Para fazer o arroz integral:

Lave o arroz integral (como não é branqueado, às vezes vem com alguma casca).

Na panela de pressão refogue 1 cebola picada e 1 dente de alho com um pouco de azeite.

Junte o arroz e envolva bem, deixando o arroz ficar seco.

Junte água (2 vezes a quantidade de arroz).

Feche a panela e quando ganhar pressão conte 20 minutos.

No final desse tempo, desligue o fogo mas não abra logo a panela para o arroz acabar de abrir. Deixe assim mais ou menos ½ hora.

Se não tiver panela de pressão, pode fazer em panela normal.

Nesse caso, será melhor aumentar a quantidade de água.

Faça da mesma maneira que faz o arroz branco (só vai demorar mais a cozer).


Fica muito bom se juntar à água um pedaço de Alga Kombu (encontra-se em lojas de produtos naturais). Mas pode muito bem fazer sem a alga.

Também pode juntar ao arroz outros ingredientes. Cenoura, alho francês, cogumelos... salsa ou coentros... enfim, inventem!

Como fazer arroz integral

Rende 4 porções
Ingredientes:
1 xícara (chá) de arroz integral3 xícaras (chá) de água1/4 de cebola picada
Modo de fazer:
Coloque o arroz em um escorredor e lave-o sob água corrente. Em uma panela média coloque a água, o arroz e a cebola picada.Leve ao fogo alto e espere ferver, então abaixe o fogo e deixe o arroz cozinhar por 30 minutos ou até que fique macio e soltinho. Retire do fogo e sirva em seguida.

Veja como preparar arroz integral com legumes

Ingredientes

2 xícaras de arroz integral
1 dente de alho
1 colher (chá) de óleo de soja
1 cebola pequena batida
1 xícara de repolho em tiras
1 xícara de brócolis picado
1 xícara de cenoura em tiras finas
1 xícara de vagem cortada em tiras finas
5 ½ copos de água
½ xícara de shoyo
1 colher (chá) de gengibre ralado

Modo de Fazer Refogar o arroz. Adicionar a água, o shoyo e o gengibre. Deixar cozinhar. Após mais ou menos 20 minutos, adicionar os legumes. Rendimento: 8 porções Observação: em comparação ao arroz branco (polido), possui cerca do dobro do valor de fibras. Atenção para o uso do molho shoyo, que aumenta o teor de sódio da preparação.


Arroz Integral


Dica de Cozinha n.º 1: Como lavar Arroz Integral

Por não saber cozinhar um arroz integral decente, fui à procura de dicas na net.

No entanto, aprendi que saber lavá-lo é mais importante que saber cozinhá-lo!


O arroz integral guarda em si os ovos de um bichinho preto.

Esses ovos devem ser retirados antes da cozinhar.
Segundo o João, a técnica para lavar o arroz integral é a seguinte:

Lavar Arroz Integral
Deixar de molho em água fria durante 3 minutos
Mexer bem o arroz com a mão durante 1 minutoMudar a água
Água de novo e massajar o arroz com a mão, vá apanhando o arroz com a mão e apertando-o.
Mudar a água e por a cozinhar
Pode juntar logo o passo 2 e 3 num só se não tiver muito tempo.
Para mudar a água depois de mexer, pode simplesmente verter a água com as impurezas devagarinho e sem mexer o recepiente.
Verá que toda as impurezas do arroz vem paraao cima da água, e, se não mexer o recepiente e começar a incliná-lo devagar, a água suja começa a verter sem ter que mudar tudo.
Acaba por nem ser preciso verter a água toda já que só nos interessa tirar a água com impurezas que é logo a primeira a sair.

Para que o arroz integral cozinhe e não fique duro deve ser colocado de molho de um dia para o outro ou umas horas antes de ser cozinhado (Veja como lavar arroz integral na Dica de cozinha n.º 1).
Depois de demolhado escorra o arroz e toste, sem queimar, numa panela seca e sem nada. Depois junte por cada chávena de arroz duas chávenas de água a ferver e tempere a gosto, com azeite e sal. Em 15 ou 20 minutos o arroz estará pronto. Se gostar dele mais cozido deixe-o estar mais tempo.

A partir daqui, pode criar os pratos de arroz que lhe apetecer, tal como faz no seu dia-à-dia com o arroz branco. Pode salteá-lo com legumes ou quando estiver a cozer pode juntar o que lhe apetecer, também pode fazê-lo malandrinho. Com mais ou menos água. Como gostar. Eu já fiz a típica receita portuguesa de arroz de tomate e ficou muito bom!
Fonte de Inspiração: Salsa e Coentros



Qual a diferença entre o arroz normal e o integral?




A diferença básica é a quantidade de nutrientes que um possui que o outro não possui. No processo de colheita do arroz o arroz integral é separado quase imediatamente após a colheita, enquanto que o arroz branco normal é polido e tratado por outros processos que aumentam seu tempo de vida. Nesse processo de polia e tratamento o arroz perde muito de seus nutrientes e gorduras naturais, tornando-se assim menos útil como comida para a cultura de cogumelos.



Arroz integral consiste em grãos intactos, privados apenas de sua casca, preservando a película e o gérmen, onde se encontra a maior parte dos nutrientes deste alimento.
A película é constituída por fibras insolúveis que estimulam o sistema gastrointestinal e aumentam o período de saciedade. Contém a vitamina B1, que é quase ausente nos alimentos refinados. Além disso, o arroz integral possui uma série de benefícios:
- Reduz o risco de disfunções intestinais;- Auxilia no metabolismo de glicose nos diabéticos;- Protege o sistema nervoso;- Participa do metabolismo de contração muscular;- Isento de glúten, pode ser consumido pelos celíacos;- Possui aproximadamente 1,5g de fibras em 50g, frente a 0,03 do arroz branco convencional.
Os processos de refino e polimento (beneficiamento) comum no arroz branco, gera a parda da camada externa, rica em nutrientes. Pode utilizar-se de um talco especial para retirar a película nutritiva ou ainda parafina para polir.
Há diversas variedades e qualidades do arroz, dentre as mais comuns, podemos citar agulhinha integral, agulhinha refinado, cateto, cateto com vermelho, orgânico, seco, riso grano duro, selvagem, japonês, aromático.
O arroz é classificado pelo seu tamanho e forma. O tamanho do grão interfere na quantidade de amido, que logo poderá interferir n tempo de cocção, valor calórico, paladar e apresentação.


Acho que esta página pode ser respondida pela simples pergunta: ” – Já deixou arroz integral no pacote durante 6 meses? ” Já? hehe então a resposta está aí. Se por acaso nada aconteceu é provável que tenha sido numa estação seca e onde toda a bicharada do arroz não saíu. Se for na época da bicharada sair… ui ui. O arroz integral têm um bichinho preto muito feioso, pequenito não faz mal a ninguém, mas…todos os ovinhos no seu corpo não devem fazer nada bem. A técnica de lavar o arroz integral é a seguinte:
Lavar Arroz Integral
Deixar de molho em água fria durante 3 minutosMexer bem o arroz com a mão durante 1 minutoMudar a águaÁgua de novo e massajar o arroz com a mão, vá apanhando o arroz com a mão e apertando-o.Mudar a água e por a cozinhar
Pode logo juntar o passo 2 e 3 num só se não tiver com muito tempo. Para mudar a água depois de mexer, pode simplesmente verter a água com as impurezas devagarinho e sem mexer o recepiente. Verá que toda a porcaria do arroz vem ao de cima da água, e, se não mexer o recepiente e devagar comecar a incliná-lo, a água suja começa a verter sem ter que mudar tudo. Acaba por nem ser preciso verter a água toda já que só nos interessa tirar a água com impurezas que é logo a primeira a sair.