Minhas pesquisas:
Aspargo
O aspargo é uma flor da família dos lírios. O seu cultivo já abrange todos os continentes, o que permite comermos esta iguaria durante o ano todo.
Curiosidade
O aspargo é consumido há mais de dois mil anos na Europa.
Propriedades Nutricionais
O aspargo é um alimento muito nutritivo e contém vitaminas do Complexo B (ácido fólico), Betacaroteno (provitamina A), além dos minerais Cálcio, Ferro e Fósforo. Também é excelente fonte de glutationa, um antioxidante com forte atividade anticancerígena.
Propriedades Medicinais
Auxilia na digestão, tem ação diurética e sedativa.
Valor Calórico
100 gramas de aspargo cozido fornecem 18 calorias. Em conserva: 16 calorias
Como Comprar
O aspargo fresco é maravilhoso e muito rico em vitamina C. Deve-se comprar o que não está com o caule murcho e tem as pontas íntegras.
Como Armazenar
O ideal é que seja consumido após 4 ou 5 dias de colhido, porque depois deste prazo perde boa parte da vitamina C e também seu sabor. Deve ser guardado na geladeira dentro de vasilhas plásticas longas no sentido vertical ou horizontal.
Como Preparar
Normalmente corta-se cerca de 4 a 5 cm da base dos aspargos.
Possuem uma película que precisa ser retirada antes do cozimento, mas somente a parte que fica abaixo da cabeça da flor.Devem ser cozidos ligeiramente em água fervente com sal, ou no vapor.
Fonte:
http://www.abhorticultura.com.br/
Aspargo
Aspargos officinalis é uma planta nativa da Euro-Asia, de talos brancos ou verdes. Com plantações espalhadas pelo mundo todo, ele cresce melhor em solos arenosos.
O aspargo tem sido cultivado e prestigiado desde os tempos mais remotos até hoje, devido às suas propriedades benéficas e excelente sabor. Conhecido pelos romanos e egípcios, também era posto a secar pelos índios americanos para a cura de problemas na bexiga ou nos rins.
Porém o aspargo só chegou à França no reinado de Louis XIV.
Atualmente existem muitas variedades de aspargos, tais como o aspargo Inglês (que nunca cresce com o talo muito grosso e é apreciado por seu sabor), Italiano (que tem uma cor violeta e é menos saboroso), e o Francês (que é uma variedade melhorada com talos menos grossos e uma ponta de cor violeta clara).
A Holanda, Alemanha e Bélgica preferem os aspargos brancos, que são cultivados de maneira a não desenvolverem a clorofila.
A estação do aspargo na Europa começa em março e se estende até o mês de junho. Durante a estação da planta na Alemanha, os restaurantes produzem cardápios especiais servindo algumas das 45 espécies de aspargos existentes no país.
Alguns outros tipos de aspargos selvagens também crescem na Europa, Austrália e Califórnia, mas tendem a ser mais amargos do que as espécies cultivadas.
Aspargos frescos devem apresentar o talo firme e uma cor uniforme. Eles são melhores aproveitados se comidos assim que forem comprados. Poderão ser armazenados até três dias em geladeira se forem postos em uma vasilha com seus talos submersos em um pouco de água que cubra-os (cerca de 2 cm, ou o suficiente para manter os talos umedecidos).
Outro método de manutenção é enrolar as pontas cortadas em papel umedecido e colocar os aspargos dentro de uma vasilha fechada para ser refrigerada.
Para preparar os aspargos, lave-os em água fresca para remover a sujeira. Retire a parte mais dura do talo (de baixo), por ser muito fibroso.
Os aspargos mais novos talvez só precisem que esse pedaço do talo seja removido, porém os mais velhos têm que ser descascados também. Cozinhe-os pelo menor tempo possível para que uma boa textura e coloração sejam garantidas.
Os aspargos são geralmente cozidos no vapor ou fervidos em água, porém seu sabor é tão delicado que é melhor que sejam cozidos para menos do que para mais. Use-os por si só ou servidos como parte de uma salada, preservados para dias de inverno, em sopas, refogados ou fritos rapidamente, em quiches e guisados. Os franceses costumam comê-los quentes com manteiga, enquanto os italianos comem-nos frios com vinagrete.
Uma fonte de vitamina A, B, C, cálcio e ferro, os aspargos também fornecem uma grande quantidade de fibras, com cerca de 3.6 gramas por xícara de vegetal. Depois do suco de laranja, ele é tido como a melhor fonte de ácido fólico, conhecido por diminuir os riscos de doenças do coração, câncer de cólon, doenças do fígado e da espinha.
Os aspargos também são ricos em sais minerais, potássio e muitos micronutrientes. São também baixos em calorias, sem gorduras e colesterol.
De acordo com o Instituto Nacional do Câncer, os aspargos também contém uma alta quantidade de glutadina, um dos maiores combatentes desta doença, além de possuírem propriedades anti-virais. Pesquisas nutricionais demostraram que a glutadina é o agente mais eficaz de desintoxicação no corpo humano.
Fonte: tutomania.com.br
Pesquisando sobre o assunto, encontrei no Site e repasso aqui:
Aspargos com Ovo Frito!
Certos ingredientes se bastam por si só. Não precisamos mesclá-los com outros sabores ou texturas. Devemos fazer prevalecer seu sabor. É o caso de aspargos.
Aspargos são vegetais conhecidos em todo o mundo. É encontrado fresco o ano todo. Também o achamos em conservas e congelados. Seu sabor lembra alcachofra.
O modo de preparo mais clássico, em que todo seu sabor se sobrepõe, é o asperges à la crème, criado por
François de la Varenne no século XVII. É feito com aspargos frescos, cozidos com salsa e cebolinha em manteiga, em fogo suave. Depois são acrescidos de creme de leite e temperados com sal e noz-moscada. Serve-se com torradas.
Ideal como uma entrada um pouco mais substanciosa ou como guarnição para um prato de carne.
INGREDIENTES (1 pessoa)
6 ou 7 talos de aspargos frescos
1 ovo
Salsinha picada
Fatias de
confit de limão siciliano (pode usar ao natural, caso opte por não fazer o confit)
Azeite de oliva extravirgem
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
PREPARO
Dobre os talos de aspargos ao meio e deixe quebrar naturalmente. Descarte a parte dura. Deixe ferver água com sal e escalde os aspargos por 1 minuto.
Frite o ovo (deixando a gema bem mole), como mostrado
AQUI!
Monte o prato. Deposite os aspargos e regue com o azeite de oliva. Tempere o ovo com sal e pimenta e coloque em cima dos aspargos. Ajeite as fatias de confit de limão e sirva.
Obs.: eu polvilhei Flor de Sal de Guèrande por cima, o que deu um sabor fantástico ao prato.
Simples, saboroso e requintado. Mantendo o sabor suave de aspargos frescos. O ovo ao quebrar deixa a gema envolver os aspargos, dando uma cremosidade e textura fantásticas. E o limão dá aquele toque cítrico para quebrar a monotonia.
